Mε τα πασχαλινά αυγά που περίσσεψαν – Νόστιμες σαλάτες, ορεκτικά και κυρίως πιάτα

απο Cyclades Open

Τα βάψατε, τα τσουγκρίσατε, αλλά δεν καταναλώθηκαν όλα. Οι συνταγές με βραστά αυγά είναι ό,τι χρειάζεστε για να αξιοποιήσετε τα κατακόκκινα ή πολύχρωμα leftovers του πασχαλινού τραπεζιού. 

Συνταγή για αυγοσαλάτα

Με την αυγοσαλάτα φτιάχνετε τέλεια σάντουιτς για τη δουλειά.

Υλικά: 4-5 πατάτες μετρίου μεγέθους, 4 αυγά βραστά, 50 γρ. μαγιονέζα, 200 γρ. γιαούρτι, 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα, φρέσκος άνηθος ή μαϊντανός ψιλοκομμένος, 1-2 αγουράκια τουρσί κομμένα σε ροδέλες ή 1 κουταλιά κάππαρη, ξαλμυρισμένη

Εκτέλεση: Πλένετε τις  πατάτες, τις βράζετε σε αλατισμένο νερό, τις καθαρίζετε και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνετε τις πατάτες σε σαλατιέρα, προσθέτετε τα βραστά αυγά, τα κρεμμυδάκια, το αγγουράκι ή την κάππαρη, το άνηθο ή το μαϊντανό και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε τη μαγιονέζα με το γιαούρτι. Περιχύνετε τη σαλάτα με τη σάλτσα και ανακατεύετε καλά.

Συνταγή για σαλάτα με σπανάκι, μπρόκολο, αβοκάντο και βραστά αυγά

Δροσερή και νόστιμη, η σαλάτα αυτή λειτουργεί είτε ως συνοδευτικό είτε ως ελαφρύ γεύμα.

Υλικά: 2 μπρόκολα, 2 αβοκάντο, 1 μέτριο αγγούρι, 2 χούφτες φυλλαράκια από φρέσκο σπανάκι, πλυμένο, ο χυμός ½ λεμονιού, 4 βραστά αυγά, ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά μουστάρδα, 1½  κουταλιά της σούπας μηλόξιδο, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι

Εκτέλεση: Πλένετε και ψιλοκόβετε το μπρόκολο. Το ζεματίζετε για 5′ σε νερό που κοχλάζει. Το βγάζετε και το στραγγίζετε. Πλένετε και κόβετε σε ροδέλες το αγούρι. Καθαρίζετε και κόβετε το αβοκάντο σε φετάκια. Το περιχύνετε με το χυμό λεμονιού. Κόβετε σε φετάκια τα βρασμένα αυγά. Βάζετε όλα τα υλικά σε μεγάλη σαλατιέρα και προσθέτετε το σπανάκι. Χτυπάτε τη μουστάρδα με το ξίδι και εν συνεχεία προσθέτετε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνετε τα υλικά της σαλατιέρας με το ντρέσινγκ, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Τιπ. Μπορείτε να φτιάξετε και λευκό ντρέσινγκ, ανακατεύοντας γιαούρτι με μαγιονέζα σε αναλογία 1:1.

Δείτε τις υπόλοιπες συνταγές στο ethnos.gr

📸Rahul Pandit/Unsplash

Δείτε επίσης