Η Dijon βρίσκεται στην περιφέρεια Bourgogne-Franche-Comté στην ανατολική Γαλλία, σε απόσταση 320χλμ. από το Παρίσι και έχει περίπου 158.000 κατοίκους.
Η πόλη από τον 14ο έως τον 17ο αιώνα ήταν έδρα των Δουκών της Βουργουνδίας, γεγονός που την καθιστούσε μία από τις ισχυρότερες ευρωπαϊκές πόλεις. Παρότι πολιορκήθηκε και κατακτήθηκε από τον Ελβετικό στρατό το 1513, τον στρατό της Αντι-ναπολεόντειας Συμμαχίας το 1814, τον Πρωσσικό στρατό το 1870 και τους Ναζί το 1940 δεν υπέστη ποτέ μεγάλες καταστροφές.
Στην Dijon πραγματοποιείται κάθε χρόνο η Διεθνής Έκθεση Γαστρονομίας, η οποία συγκεντρώνει περισσότερους από 200.000 επισκέπτες και κάθε τρία χρόνια τη Διεθνή Έκθεση Ανθοκομίας Florissimo.
Η πόλη είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο για τη μουστάρδα της. Ο Πάπας Ιωάννης ΙΒ΄ (937-964), αγαπούσε τόσο πολύ τη μουστάρδα, ώστε δημιούργησε το αξίωμα «Grand Moutardier du Pape» (Μέγας Παρασκευαστής Μουστάρδας του Πάπα) και το έδωσε σε έναν ανιψιό του που ζούσε στη Dijon. Τα έσοδα από την πώλησή της ήταν σημαντικά για την πόλη, ενώ της δόθηκε το αποκλειστικό δικαίωμα να την παρασκευάζει.
Η σύγχρονη ιστορία της μουστάρδας Dijon ξεκίνησε το 1856 όταν ο Jean Naigeon αντικατέστησε κατά την παρασκευή της το ξύδι με μούστο από άγουρα σταφύλια που είχε ως αποτέλεσμα την απαλή, μικρότερης οξύτητας γεύση που έχει. Σήμερα ακόμα και στην ίδια τη Dijon η παρασκευή της μουστάρδας γίνεται με σπόρους που εισάγονται κυρίως από τον Καναδά.
Η μουστάρδα όμως δεν είναι το μοναδικό προϊόν της Dijon. Το κοκτέιλ Kir έλκει την καταγωγή του από την πόλη και έχει το όνομα του παλιού της Δημάρχου Félix Kir, καθολικού ιερέα και παρασημοφορημένου αντιστασιακού.
